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Tout savoir sur les morilles [Guide pratique]

Guide : Comment cultiver les morilles chez vous

Mise à jour : 26 Aug 2020

La chasse aux morilles au printemps devient une sorte de quête mythique pour ceux qui recherchent la saveur charnue de ces habitants de la forêt. Les calottes brunes grillées des champignons à faible croissance sont parfaitement camouflées dans leur habitat boisé, se mélangeant à la litière de feuilles et au bois en décomposition qui nourrit les morilles d’une saison à l’autre. Vous n’avez pas besoin d’avoir accès à de grandes étendues de forêt pour profiter des morilles si vous les cultivez à la maison.

Prendre soin des morilles en intérieur

Cultiver des morilles en intérieur est presque impossible pour tous, sauf pour les experts ayant accès aux conditions et équipements de laboratoire les plus stricts. Pour faire pousser des morilles, vous devez essayer de reproduire leurs conditions de croissance favorables à l’extérieur. Si vous ne réussissez pas une saison, essayez à nouveau, car les morilles ont une habitude de croissance imprévisible.

Quelle lumière pour les morilles ?

Les morilles poussent dans la lumière filtrée des forêts. Ils poussent sous et autour des arbres à feuilles caduques comme l’orme, le frêne et le chêne; apparaissant fréquemment avant que ces arbres ne soient tombés. Contrairement aux plantes, les champignons comme les morilles ne produisent pas de chlorophylle. La lumière du soleil joue un rôle dans le réchauffement du sol, plutôt que dans la croissance des champignons.

Quel sol pour les morilles ?

Ce n’est pas un hasard si des groupes de morilles poussent autour des arbres morts, en décomposition et brûlés. les nutriments libérés par les arbres mourants et la litière de feuilles de la forêt créent le sol limoneux dans lequel les champignons morilles prospèrent. Les copeaux de bois, les cendres de bois et le sable sont également des additifs de sol souhaitables pour la croissance des morilles.

Comment arroser les morilles ?

L’humidité régulière est très importante pour la croissance d’un champignon morille. Votre zone de culture de morilles devrait être à peu près aussi humide qu’une éponge essorée. L’arrosage avec l’eau de pluie captée est préférable à l’eau du robinet chlorée.

Température et humidité

Les morilles poussent mieux par temps frais et humide. Le temps printanier par excellence des jours doux dans les 15 °C et des soirées fraîches dans les années 4 °C avec des pluies éparses et des jours nuageux prolongera la saison de croissance et de récolte des morilles. À l’inverse, lorsque la saison est sèche et chaude, les morilles se fanent rapidement.

Quel engrais pour les morilles ?

Un bon sol est tout ce dont les morilles ont besoin. Le compost, la moisissure foliaire, la cendre de bois et le fumier composté sont tous des enrichissements appropriés pour les plates-bandes de morilles.

Multiplication des champignons aux morilles

Chaque champignon morille contient des centaines de milliers de spores microscopiques capables de faire pousser un nouveau champignon. Dans la nature, ces spores voyagent par avion, mais pour cultiver des morilles dans une zone souhaitée, vous devez les capturer dans une suspension. Faire tremper une morille fraîchement cueillie dans un seau d’eau distillée pendant la nuit. Diffusez ce lisier autour d’une zone où vous avez déjà trouvé des morilles en croissance, ou autour de la base de frênes, d’ormes, de chênes ou de pommiers matures ou morts. C’est à ce moment que commence la période de trois à cinq ans de collecte des nutriments. Pendant ce temps, des filaments souterrains appelés forme de mycélium. Le champignon, qui est le corps fructifère, est le dernier stade de croissance.

Variétés de morilles

Le genre Morchella contient quelques champignons comestibles avec un aspect, un goût et des exigences de croissance similaires. La morille noire (Morchella elata) arrive en premier sur la scène, préférant les sites autour des frênes où elle pousse en grandes colonies. Quelques semaines plus tard, les morilles communes (Morchella esculenta) poussent, poussant seules ou en petits groupes. Les morilles tardives (Morchella deliciosa) sont le dernier choix de la saison, mais leur petite taille et leur nombre peu fréquent sont une déception pour ceux qui apprécient sa saveur fine.

Quand récolter les morilles ?

Les morilles n’ont pas besoin d’atteindre une certaine taille pour atteindre la maturité. Les champignons plus âgés sont tout aussi savoureux que les jeunes spécimens, mais plus ils poussent longtemps, plus les risques de dommages climatiques ou animaux se produisent. Récoltez les morilles en les coupant ou en les pinçant au niveau du sol. Cela réduira la quantité de saleté dans votre récolte. Placer dans un sac en filet pour permettre aux spores de retourner dans le sol. Conserver jusqu’à une semaine au réfrigérateur entre des serviettes en papier humides.

Champignons aux morilles contre faux champignons aux morilles

Lors de la culture de champignons pour la consommation, une identification appropriée est essentielle; en fait, votre vie peut en dépendre. Les morilles ont un aspect distinctif, mais les faux champignons morilles (qui englobent plusieurs espèces, y compris Gyromitra) peuvent tromper l’œil non averti. Les vrais morilles ont un capuchon de forme uniforme qui est attaché à la tige et un intérieur creux. Les faux morilles ont un capuchon ondulé ou irrégulier qui peut pendre librement de la tige et des fibres ressemblant à des toiles ou cotonneuses à l’intérieur. Ne mangez jamais un champignon à moins d’être sûr de son identification.